Migas de Bacalhau à Manuel Pescador

Ingredientes

1 kg de pão de trigo
150 g de pão de milho
3 cebolas médias
700 g de bacalhau
3 dentes de alho
5 tomates maduros
3,5 dl de azeite
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá cheia de massa de pimentão
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
Sal e pimenta

Preparação: Num tacho de barro, leva-se ao lume o azeite, as cebolas e os dentes de alho às rodelas, os tomates limpos das peles e sementes, a massa de pimentão, o colorau, a salsa e os coentros picados. Desfia-se o bacalhau em cru, tiram-se as peles e as espinhas e coze-se. Coloca-se num alguidar de barro vidrado o pão de trigo cortado às fatias e o pão de milho desfeito. Por cima deita-se o refogado, passado por um passador de furos, e um pouco de água da cozedura do bacalhau; junta-se o bacalhau. Tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se muito bem. Depois de se deixar abeberar, serve-se com enguias assadas no espeto.

Cozinha de Portugal / O Ribatejo
Maria Odette Cortes Valente
Círculo de Leitores, 1998

Migas de Bacalhau

Ingredientes

1 kg de pão de trigo
2 fatias de pão de milho
250 g de bacalhau cru desfiado
Ingredientes habituais para refogado

Preparação: Faz-se o refogado, que se deita por cima do pão previamente cortado em pequenos pedaços. Envolve-se muito bem e junta-se o bacalhau. Mistura-se tudo e está pronto a servir.

Receita cedida pelo restaurante
Zé das Enguias, do Boquilobo

Requentado

Ingredientes

1 litro de feijão branco
1 couve lombarda
1 couve portuguesa
1 couve coração de boi
1 broa de milho (miolo)
1 colher de sopa de farinha de milho
Alho
Cebola
Sal e azeite q. b.

Preparação: Coloca-se o feijão branco de molho. Coze-se o feijão com o alho, a cebola, o sal e o azeite. Cozem-se as couves cortadas em juliana. Retira-se um pouco de feijão e reduz-se a puré, que se junta às couves. Mistura-se o restante feijão com as couves e o puré. Leva-se ao lume a engrossar com a farinha de milho diluída em água.

Finalmente, adiciona-se a broa esfarelada até se obter uma massa consistente.

Receita cedida por
Idalina Tito Sousa, da Brogueira

Nota: é habitual acompanhar o requentado com petingas ou bacalhau assado.