Enguias do Boquilobo
Apresentam-se as formas mais usuais de confeccionar enguias nesta zona.
Enguias Fritas
Ingredientes (Para 4 pessoas)
1 kg de enguias
Sal q. b.
Farinha
Vinagre e sumo de limão para temperar
Preparação: Temperam-se as enguias com sal, envolvem-se em farinha e fritam-se em óleo bem quente durante cerca de 10 minutos. Retiram-se para uma travessa e temperam-se com vinagre e sumo de limão.
Enguias Grelhadas
Ingredientes (Para 4 pessoas)
1,200 kg de enguias
Sal q. b.
1 cebola
Azeite, vinagre e sumo de limão para temperar
Preparação: Depois de previamente temperadas com sal, levam-se as enguias a assar em grelha de carvão durante 15 minutos aproximadamente.
Corta-se uma cebola às rodelas e junta-se às enguias, que se temperam com azeite, vinagre e sumo de limão.
Estas duas receitas de enguias acompanham-se com Migas de Bacalhau (ver receita em Acompanhamentos).
Ensopado de Enguias
Ingredientes (Para 4 pessoas)
1 kg de enguias
3 cebolas
Sal q. b.
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1 pimento vermelho
1 lata de tomate em pedaços ( 0,5kg )
1 molho de oregãos
4 fatias de pão torrado
Piripiri e azeite q. b.
Hortelã
Preparação: Faz-se o refogado a que, no final, se junta um pouco de água e se deitam as enguias. Deixa-se cozer durante cerca de 10 minutos. Numa travessa dispõem-se as fatias de pão torrado, deita-se o molho e, por fim, juntam-se as enguias. Decora-se com hortelã. Acompanha-se com salada.
Receitas de enguias e de migas cedidas pelo restaurante Zé das Enguias, do Boquilobo
Petingas no Forno (à moda da Minha Avó)
Depois de amanhadas envolvem-se as petingas em farinha de milho. Num tabuleiro de ir ao forno cobre-se o fundo com rodelas de cebola e uma folha de louro sobre o que se colocam as petingas em camadinhas, regam-se com um fio de azeite, umas gotas de vinagre, piri-piri, uns dentes de alho e vão ao forno a assar.
Receita de Constância Mourão, de Moreiras Grandes
in, Aromas e Sabores de Tradição da Região de Turismo dos Templários
Gabriela Carvalho
Região de Turismo dos Templários, Out. 1999