Cabrito Assado no Forno com Batatas e Grelos

Ingredientes (Para 9 pessoas)

1 cabrito com cerca de 5 kg
1 cabeça grande de alho
3 folhas de louro
1 ramo de salsa
sal, colorau, azeite, banha, massa catalão, piripiri e vinho branco q. b.

Preparação: Trincha-se o cabrito e amassam-se os restantes ingredientes (à excepção da salsa e do vinho branco) até formar uma pasta. De seguida, barra-se a carne com a massa, salpica-se com o vinho e a salsa picada e leva-se ao forno a assar.

Acompanha-se com grelos cozidos e batatas assadas no forno.

Estas últimas preparam-se do seguinte modo: dispõem-se as batatas num tabuleiro, em conjunto com cebola picada, alhos, louro, azeite, massa de pimentão, colorau, sal, água e um pouco de vinho branco. Levam-se ao forno até ficarem lourinhas.

Receita cedida pelo restaurante Mário Alturas, de Torres Novas

Cabrito à Moda da Serra

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 2 kg
150 g de toucinho
1.5 dl de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes
2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
Á gua
1 ramo de alecrim
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação: Pisam-se os dentes de alho com sal e pimenta. Barra-se a perna do cabrito e coloca-se numa assadeira de barro. Por cima põem-se as cebolas às rodelas, o toucinho cortado às fatias finas, o alecrim, os oregãos e a folha de louro. Rega-se com o azeite e o vinho e leva-se ao forno a assar. De vez em quando molha-se com o próprio molho e refresca-se com água fria. Serve-se com arroz e salada.

in, Cozinha de Portugal / O Ribatejo
Maria Odette Cortes Valente
Círculo de Leitores, 1998