Sopa de Fressura (Sopa característica dos casamentos de Riachos)

Ingredientes

2 kg de fressura
200 gr de toucinho
1 negra grande
1 molho de salsa
colorau
cominhos
8 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
6 cravinhos
piripiri
pimenta
sal
azeite

Preparação: A fressura é cortada aos bocadinhos e posta em vinha de alho ( vinho tinto, louro, alho e sal ) durante 1 ou 2 dias. Refogam-se as 2 cebolas, salsa picada, colorau, cominhos, cravinho, piripiri ou pimenta q. b.. Junta-se a negra às rodelas, o toucinho entremeado aos pedaços e azeite q. b..Deita-se para dentro a fressura com o molho todo e deixa-se cozer, durante 4 / 5 horas. Antes de terminar, acrescenta- se o sangue ( previamente cozido ) como se fosse cabidela. Corta-se pão à mão para uma terrina com hortelã e escalda-se antes de servir.

Nota: O estufado é, de preferência, acrescentado com caldo de galinha caseira.

in, À Mesa com Poesia
Joana Santos
Associação Torrejana de Ensino Profissional/ Escola Profissional de Torres Novas, Junho de 2002

Sopa de Feijão com Couve

Ingredientes (Para oito pessoas)

1 litro de feijão branco
1 dente de alho
1 colher de sopa de banha
2 batatas
2 cabeças de nabo
2 cenouras
1 couve pequena portuguesa
1 couve lombarda
1 couve coração de boi
ramo de um nabo
sal e azeite q. b.

Preparação: Coloca-se 1 litro de feijão branco de molho durante 12 horas. Coze-se o feijão com o dente de alho, a cebola picada, sal, um fio de azeite e a banha, por forma a que este fique cozido mas inteiro. Com uma escumadeira, retira-se metade do feijão para uma taça à parte. Entretanto, tritura-se o restante com a varinha mágica. Para um alguidar cortam-se em quadrados pequenos as batatas, as cabeças de nabo e as cenouras. À parte, escaldam-se as couves migadas. De seguida, misturam-se todos os legumes ao puré. Deixa-se ferver e tempera-se de sal e azeite.

in, À Mesa com Poesia
Joana Santos
Associação Torrejana de Ensino Profissional /
Escola Profissional de Torres Novas, Junho de 2002